La recette des endives au jambon fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine familiale, que l’on aime retrouver à table en hiver pour leur côté à la fois réconfortant, savoureux et généreux.
Transmise de génération en génération, cette recette allie la douceur fondante des endives, la tendresse du jambon et le plaisir d’un bon gratin doré au fromage.
Elle se prépare simplement, avec des ingrédients du quotidien, mais son goût rappelle toujours celui des bons repas chez grand-maman. Parfaite pour un dîner chaleureux, accompagnée d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Voici la recette de grand-mère des endives au jambon
🕒 Temps de préparation : 20 minutes
🔥 Temps de cuisson : 40 minutes
🍽️ Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 2 kg d’endives (environ 12 petites ou 6 grandes)
- 6 tranches de jambon de Paris (jambon blanc)
- 150 g de gruyère râpé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse (environ 20 cl)
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- (Optionnel) une pincée de muscade râpée
Préparation :
1. Préparer les endives :
Lavez soigneusement les endives. Retirez les feuilles abîmées et creusez légèrement le cœur (le trognon) à l’aide d’un couteau pour enlever l’amertume.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les très soigneusement dans une passoire en les pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Vous pouvez aussi les sécher avec un papier absorbant.
2. Faire revenir les endives :
Dans une grande sauteuse, faites fondre une noisette de beurre.
Ajoutez les endives bien égouttées et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que l’humidité restante se soit évaporée.
3. Former les rouleaux :
Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail.
Déposez une endive (ou deux petites) au centre de chaque tranche.
Saupoudrez légèrement de gruyère râpé à l’intérieur.
Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former des paquets.
4. Monter le gratin :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Beurrez généreusement un plat à gratin.
Disposez les roulés d’endives au jambon dans le plat, bien serrés les uns contre les autres.
Nappez de crème fraîche et saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Assaisonnez avec du poivre, et un peu de muscade si vous aimez.
5. Cuisson au four :
Enfournez le plat pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage bouillonne.
🍽️ À servir chaud, accompagné d’une salade croquante ou de pommes de terre vapeur.
Souvenir de repas du dimanche, cette recette d’endives au jambon gratinées ravira toute la famille… comme à l’époque de grand-maman !
